15K – 30K Scoville. Nombre fresco: Jalapeño. Este es uno de los chiles secos más famosos en el mundo. La característica principal de este chile es su sabor ahumado, con el cual se puede cocinar o transformar en chile adobado (cocinado en salsa de otros chiles). Se usa en sándwiches, tacos y cualquier comida rápida.. Cuando el chile ancho es fresco, se le conoce como chile poblano. Si, por el contrario, es seco, el chile ancho también recibe el nombre de chile mulato, chile joto o chile corazón, dependiendo de la región de México en que se consuma. Escala Scoville: En cuanto al chile pasilla, este se ubica en la parte media baja de la escala, con entre.
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En México, existe un extenso universo de variedades de chiles, mas de noventa etnorazas, sin embargo, los chiles elegidos para el mole son tres: ancho, mulato y pasilla. El ancho es el chile más utilizado por su sabor y color. El mulato es de cuerpo carnoso y sabor dulzón. El pasilla de sabor ahumado y picor variable.. Mulato pepper fast facts. Scoville heat units (SHU): 2,500 – 3,000 SHU Median heat: 2,750 SHU Origin: Mexico Capsicum species: Annuum Jalapeño reference scale: Equal heat to 3 times milder Use: Culinary Size: Approximately 4 to 6 inches long, wide, dried Flavor: Smoky, Sweet, Earthy So the ancho and mulato are closely related?
