El color amarillo de la harina es fruto de su alto contenido en luteína, diez veces más que el trigo común. Se trata de un carotenoide que también se encuentra en la yema de huevo y en algunas verduras, con un potente efecto antioxidante, especialmente en lo que se refiere ala salud ocular, ya que previene la degeneración de la mácula.. Tipos de harinas. Harina de trigo. Es la más utilizada en la cocina porque se trata de un cereal muy extendido en occidente, debido a que su cultivo es sencillo y económico. De sabor agradable y bastante neutro, resulta fácil trabajar con él para hacer todo tipo de masas dulces o saladas, pero también para rebozar carnes y pescados o.
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Características de la harina de trigo y su importancia TIA
Las enzimas trabajan rápidamente con las partículas finamente molidas de la harina de trigo integral o refinada, enviando un torrente de glucosa al organismo. Pero en los cereales intactos, incluso después de masticarlos, quedan grandes trozos. El organismo tarda mucho más en atravesar la amplia superficie del salvado fibroso y duro.. La harina es un polvo que se logra a partir del cereal molido y otros alimentos ricos en almidón. Cuando se utiliza el término harina sin especificar de que esta hecha, se suele inferir que se hace referencia a la harina de trigo, la mas comun de todas. Las calificaciones de las harinas varían de un país a otro. En España se clasifica a la harina según su fuerza, la cual es definida por.
