Crédits : Pixabay. Le rhum brun connu aussi sous le nom de rhum noir ou rouge est différent du rhum blanc par sa couleur plus foncée et par le fait qu’il est vieilli plus longtemps dans des fûts de chêne fortement brûlés, cela dure 3 ans au moins. C’est ce vieillissement qui lui donne sa saveur plus lourde ainsi que sa couleur.. Le rhum est très apprécié en France, notamment dans les pâtisseries : flan, baba au rhum individuel facile, cannelés ou crêpes au rhum, quelques gouttes suffisent à donner un goût d’ailleurs à des mets très simples. Le rhum se travaille également en rhum arrangé, en cocktails au rhum ambré ou rhum blanc et flambe fruits et crustacés.
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Il peut être produit en différentes couleurs, allant du blanc au brun foncé, en fonction du temps de vieillissement en fût de chêne. Le rhum agricole vieux a un goût plus complexe et corsé, tandis que le rhum agricole blanc a un goût plus frais et léger. En savoir plus Article complet sur le rhum agricole.. Contrairement au rhum blanc, il est plus onctueux et possède des notes plus intenses et plus riches. Les rhums ambrés ont généralement entre 40° et 75° d’alcool. Le rhum ambré se décline en 5 variétés : Le rhum ambré agricole : produit avec du jus de canne à sucre, ce rhum a une saveur fruitée et une couleur dorée.